Rezeptsammlung der Familie Breitreiter

KategorieSuppen
Rezept-NameFeine Schwarzwurzelsuppe
Zutaten500 g Schwarzwurzel
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2-3 EL Öl
1 l Geflügel- oder Gemüsefond
Salz
Pfeffer
125 ml geschlagene Sahne
Trüffelöl
1-2 TL Zitronensaft
Schnittlauch
ZubereitungKartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen.

Schwarzwurzeln waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden und sofort in kaltes Zitronenwasser legen.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Schwarzwurzeln und Kartoffeln abgießen, kurz abspülen und zugeben. Mit Salz würzen, Geflügel- oder Gemüsefond zugeben und zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich kochen.

Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Trüffelöl würzen. Kurz vor dem Servieren die Suppe erneut aufkochen und die Sahne unterrühren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.